La formation torréfaction vous enseigne le processus et les différentes étapes de la torréfaction. Vous serez en mesure de développer les arômes de différentes variétés de café. Vous pratiquerez sur un véritable torréfacteur lors des 3 modules pour vous entraîner.
Accompagnés par nos formateurs agréés SCA, vous apprendrez à torréfier à travers différents ateliers pratiques.
Cette formation est disponible en 3 modules. Vous pouvez choisir de suivre un seul module, deux modules ou bien même les 3 modules. A noter : si vous désirez passer la certification SCA à la fin du niveau 3, vous devrez d’abord obtenir la certification SCA niveau 2. Un délai de 3 mois sera donc nécessaire avant d’intégrer le niveau 3.
Niveau 1
D’une durée d’une journée, ce module donne une compréhension de base du processus de torréfaction : vous découvrirez ainsi les étapes de torréfaction ainsi que les règles de sécurité et d’entretien.
Niveau 2
D’une durée de deux jours, ce module couvre les défauts, les changements physiques que les grains de café vert subissent au cours du processus de torréfaction ainsi que la gestion de l’espace de travail et la production.
Vous apprendrez notamment l’impact d’une torréfaction lente et moins lente ou encore d’une torréfaction à basse ou haute température.
Niveau3
D’une durée de trois jours, ce module vous donne les clés pour planifier et exécuter le contrôle de la qualité, créer une gamme de produits pour répondre aux différentes préférences clients, calculer les coûts de production et assurer une production efficace.
Vous apprendrez notamment à réaliser des broches similaires à la première pour conserver constance et homogénéité dans votre production de cafés. Enfin, vous apprendrez à calculer la perte de densité et de volume pour gérer au mieux votre entreprise.
Si vous souhaitez avoir une vision complète du métier de torréfacteur, vous avez également la possibilité de réaliser une « Immersion torréfaction ».
Les compétences développées et objectifs pédagogiques de cette formation
La formation torréfaction permet d’acquérir de solides connaissances café et permet à chaque élève de lancer une production de cafés sereinement. Les élèves maîtrisent ainsi toutes les techniques de torréfaction et sont autonomes pour torréfier à la sortie de la formation.
À l’issue de cette formation, les élèves sont en mesure de :
comprendre le processus de torréfaction et la structure de base du torréfacteur ;
identifier les profils de torréfaction ;
planifier et exécuter le contrôle qualité ;
déterminer les coûts de production et assurer une production efficace.
Le module 1 de la formation Torréfaction est ouverte à tous les amateurs de café, particuliers comme professionnels, sans niveau de connaissances prédéfini. Le module 2 est accessible à toute personne ayant assisté aux cours de niveau 1 ou ayant une équivalence en expérience professionnelle. Le module 3 est accessible à toute personne ayant suivi le module 2 ou ayant une équivalence professionnelle.
Les opportunités de carrière à la suite de la formation Torréfaction
La formation Torréfaction conduit principalement à occuper des fonctions de torréfacteur ou de référent qualité au sein d’une torréfaction.
Le rôle du torréfacteur consiste à sublimer le café. Il sélectionne les variétés de café et travaille différents profils pour révéler les arômes du café.
Il a également la charge d’ajuster la cuisson du café, puis de contrôler l’acidité et l’amertume du résultat en tasse par un cupping. Le torréfacteur peut exercer en brûlerie, dans un coffee shop ou sur une ligne de production industrielle.
