2 personnes qui préparent un café pendant la formation en analyse et évaluation sensorielle à l'école café MaxiCoffee

Formation Analyse et évaluation sensorielle 

La formation Analyse et évaluation sensorielle permet à chaque candidat de développer des compétences sensorielles et ainsi de comprendre la façon dont nous percevons ce que nous goûtons. 

Le programme de notre formation Analyse et évaluation sensorielle 

Nos formateurs vous initieront à l’analyse sensorielle au travers d’une séance de dégustation du niveau 1 au niveau 3.

Cette formation est déclinée en 3 modules. Vous pouvez choisir de suivre un seul module, deux modules ou bien même les 3 modules.
A noter : si vous désirez passer la certification SCA à la fin du niveau 3, vous devrez d’abord obtenir la certification SCA niveau 2. Un délai de 3 mois sera donc nécessaire avant d’intégrer le niveau 3.

portrait barista

Pour aller plus loin

Si vous souhaitez découvrir le métier de barista de manière approfondie, vous avez également la possibilité de réaliser une Immersion sensorielle.

une femme qui sent un parfum durant la formation en analyse et évaluation sensorielle à l'école café MaxiCoffee

Niveau 1

niveau 1

D’une durée d’une journée, ce module vous permet de maîtriser le protocole de dégustation du café afin d’évaluer les caractéristiques naturelles du café et de comprendre comment fonctionne votre apparat sensoriel.

Vous apprendrez notamment à décomposer votre perception du goût.

2 femmes qui goûtent un café formation en analyse et évaluation sensorielle à l'école café MaxiCoffee

Niveau 2

niveau 2

D’une durée de deux jours, ce module vous enseigne comment mener une évaluation sensorielle pratique et interactive.

Vous examinerez la façon dont nous percevons le goût et les arômes et pourrez appliquer ces connaissances lors de l’évaluation des qualités intrinsèques du café. Vous apprendrez notamment à utiliser un « Cupping Form SCA », fiche qui permet d’évaluer le café.

2 femmes et un homme autour de la table pendant une formation en analyse et évaluation sensorielle à l'école café MaxiCoffee

Niveau 3

niveau 3

D’une durée de trois jours, ce module vous permet de conduire une étude sensorielle complète.

Vous apprendrez ainsi à déguster le café, à noter le café, avec une sensibilité de plus en plus fine. A la fin de la formation, vous évaluerez chaque café de façon objective et ce, avec le même référentiel organoleptique que les dégustateurs café professionnels. 

Les compétences développées et objectifs pédagogiques de cette formation

La formation Analyse et évaluation sensorielle permet d’acquérir de solides connaissances sensorielles et de maîtriser le protocole de dégustation du café afin d’évaluer les caractéristiques organoleptiques du café. 

formation en analyse et évaluation sensorielle à l'école café MaxiCoffee

À l’issue de cette formation, les élèves sont en mesure de :

puce

décrire les principes essentiels de l’évaluation sensorielle ;

puce

identifier la qualité des cafés de spécialité et des cafés dits “commerciaux” ;

puce

identifier les principes théoriques : comment nous goûtons, percevons, interprétons ;

puce

identifier la physiologie et les attributs sensoriels (après le module 2 uniquement) ;

puce

connaître le rôle de l’évaluation sensorielle (après le module 2 uniquement) ;

puce

reproduire les tests : discriminants, descriptifs et consommateurs (après le module 2 uniquement) ;

puce

identifier les systèmes de dégustation utilisés (après le module 2 uniquement) ;

puce

apprendre à analyser plusieurs échantillons en même temps (après le module 3 uniquement).

Informations pratiques

horaire formation maxicoffee

RYTHME & DURÉE

Temps plein
1 à 6 jours, selon le ou les module(s) choisi(s)

modalite admission ecole cafe maxicoffee

MODALITÉS D’ADMISSION

Entretien téléphonique de motivation avec notre équipe

langue formation maxicoffee

LANGUES

Français, anglais et italien

calendrier formation ecole cafe maxicoffee

CALENDRIER DE FORMATION

Téléchargez le calendrier
des prochaines formations

certification maxicoffee

CERTIFICATION

À la fin de cette formation, vous pourrez passer la certification SCA.

tarifs formation ecole cafe maxicoffee

TARIFS

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ACCÈS

Le module 1 de la formation est accessible à toute personne souhaitant développer ses connaissances dans l’univers sensoriel. 

Le module 2 est accessible à toute personne ayant assisté aux cours de niveau 1 ou ayant une équivalence en expérience professionnelle.

Le module 3 est accessible à toute personne ayant suivi le module 2 ou ayant une équivalence professionnelle.  

picto acces

DISPOSITIF DE SUIVI DE L’EXÉCUTION DE L’ÉVALUATION DES RÉSULTATS DE LA FORMATION

Feuilles de présence
Questions orales ou écrites (QCM)
Mises en situation
Formulaires d’évaluation de la formation
Certificat de réalisation de l’action de formation

Délai d’accès : 3 semaines

Les opportunités de carrière à la suite de la formation Analyse et évaluation sensorielle 

La formation permet d’accéder à des fonctions de dégustateur, de référent ou responsable qualité au sein d’une torréfaction.   

Tout comme dans l’univers du vin, on retrouve des dégustateurs professionnels dans l’univers du café. Le métier de dégustateur de café est plutôt récent mais essentiel pour constituer les meilleurs assemblages. Le dégustateur détermine la qualité du café, estime sa valeur marchande et créé des profils café.   

Le responsable qualité est une personne essentielle au sein d’une torréfaction. Il est le garant des cafés qui sortent de la torréfaction. Il met en place un process qualité pour s’assurer que les produits sont conformes, il déguste les cafés, ajuste chaque profil en fonction du résultat en tasse attendu.