Formation Ouvrir son Coffee Shop
Cette formation vous immerge dans l’univers du café et le métier de barista pour vous permettre de préparer au mieux l’ouverture de votre établissement café. Vous serez accompagnés dans la création de votre entreprise, de A à Z, du business plan à l’ouverture, aussi bien sur les aspects juridiques, financiers et administratifs, que sur le développement d’un vrai savoir-faire barista.
Le programme de notre
formation Ouvrir son Coffee Shop
Cette formation est dispensée en individuel afin de vous apporter un enseignement sur-mesure, en lien avec votre projet.
D’une durée de trois à cinq jours, cette formation embarque une session de consulting obligatoire suivie de modules au choix.
Module Analyse et évaluation sensorielle
Ce module vous permet d’acquérir les bases de l’évaluation sensorielle pour pouvoir reconnaître les arômes d’un café lors d’une dégustation. Cette formation vous permettra également d’identifier les qualités et les défauts d’un café de spécialité.
Module barista
Au sein de ce module, vous apprendrez notamment à organiser votre comptoir et extraire le meilleur de votre café. Vous apprendrez également à utiliser des machines à café professionnelles et à les entretenir.
Module Latte art
Ce module vous permet d’acquérir les bases indispensables à la réalisation de figures dans vos boissons lactées. Via des ateliers pratiques, vous pourrez acquérir tout le savoir-faire nécessaire.
Module Méthodes de préparation douces
Ce module vous permet de découvrir le café autrement à travers le Slow Coffee. Vous apprendrez notamment à réaliser une V60, une Chemex, un siphon, une infusion à froid ou encore une cafetière à piston. L’accent sera mis sur les exigences techniques nécessaires pour effectuer des extractions adaptées à chaque méthode : choix de la taille de mouture, température de l’eau, temps d’extraction… vous aurez tous les éléments pour vous lancer.
Module Café vert
Ce module vous permet de vous initier au café vert : culture, méthodes de traitement, méthodes de récolte, stockage du café ou encore reconnaissance des défauts du café vert de façon visuelle et sensorielle.
Une session de consulting
Lors de cette session de consulting, vous serez accompagné sur la définition de votre offre de restauration, la gestion de vos stocks, le choix de votre café, l’agencement de votre local, ou encore la gestion de vos réseaux sociaux. Vous serez formé sur les règles d’hygiène en vigueur.
Vous pourrez ensuite choisir d’approfondir certaines notions, à travers les modules suivants, au choix, sur une demi-journée ou une journée entière. Il s’agit ici d’un parcours à la carte. Vous pouvez sélectionner 1 à 5 modules, selon les notions que vous souhaitez approfondir.
Les compétences développées et objectifs pédagogiques de cette formation
La formation Ouvrir son coffee shop permet d’obtenir toutes les clés pour lancer son établissement café sereinement.
À l’issue de cette formation, les élèves sont en mesure de :
connaître les normes et la réglementation de la profession : appliquer la réglementation et la législation d’un coffee shop ;
comprendre et améliorer la rentabilité de son établissement, communiquer son offre ;
aménager son établissement ;
élaborer sa carte : créer et mettre en application sa carte ;
Gérer un espace de travail dédié au service du café : maintenir un espace de travail organisé et propre. Respecter les règles d’hygiène (HACCP) en vigueur dans le métier du service en restauration ;
Extraire et préparer un espresso : réaliser l’espresso en utilisant les paramètres de préparation suivants : mouture, dosage, tassage, temps d’extraction, température et pression de l’eau ;
définir le choix du café en fonction de la demande client ;
préparer les différentes méthodes douces et équipements associés : maîtriser les principes généraux de l’extraction pour les méthodes douces. Nettoyer et entretenir son matériel ;
réaliser du latte art : inventorier les différents laits, dessiner dans la mousse de lait, réaliser des figures basiques de latte art comme le cœur, la tulipe ou la rosetta.
Informations pratiques
RYTHME & DURÉE
3 à 5 jours, selon le ou les module(s) choisi(s)
MODALITÉS D’ADMISSION
Entretien téléphonique de motivation avec notre équipe
LANGUES
Français, anglais et italien
CERTIFICATION
À la fin de cette formation, vous pourrez passer la certification SCA niveau 1 de votre choix (barista, analyse et évaluation sensorielle, café vert, torréfaction ou méthodes de préparation douces).
ACCÈS
Cette formation s’adresse aux porteurs de projets qui souhaitent créer un coffee shop, un café, un coffee truck, une épicerie fine, une brûlerie ou tout autre projet entrepreneurial autour du café.
DISPOSITIF DE SUIVI DE L’EXÉCUTION DE L’ÉVALUATION DES RÉSULTATS DE LA FORMATION
Feuilles de présence
Questions orales ou écrites (QCM)
Mises en situation
Formulaires d’évaluation de la formation
Certificat de réalisation de l’action de formation
Délai d’accès : 3 semaines
Les opportunités de carrières après la formation Ouvrir son coffee shop
Cette formation vous permet d’accéder à des fonctions de gérant de Coffee Shop, torréfacteur ou encore chef d’entreprise d’un concept café.
Véritable spécialiste de la préparation du café, le barista accueille et conseille les clients autour de la carte des cafés. Il sélectionne le café avec soin et réalise l’extraction, selon la méthode choisie par le client, pour en révéler tous les arômes. Traditionnellement, le barista exerce son métier dans un Coffee Shop. Cependant, désormais, le secteur de l’hôtellerie ou de la restauration recrute de plus en plus de baristas afin d’offrir une véritable expérience café à leurs clients.
Contrairement au barista, le barman, lui, exerce au sein de bars, brasseries, restaurants ou encore hôtels. Il élabore des cocktails classiques ou innovants, avec ou sans alcool, selon une carte définie par ses soins.